Der Herbst ist da <3 Ihr werdet hier also in den nächsten Wochen wieder vermehrt Suppen und Eintöpfe finden…
Zumindest solang, bis die Plätzchenzeit beginnt! Wir starten mit einer fruchtigen Gemüsesuppe, die in Kombination mit Erdnuss ein richtiges Highlight wird.
Zutaten:
1 große rote Zwiebel
1 reife Mango
1 kleine Chilischote
1 Zucchini
2 Paprika
2 große Tomaten
300 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussmus
150-200 ml Gemüsebrühe
Gewürze (Paprika, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry – je ca. 1 EL)
Kräuter nach Wahl
etwas Öl
Ein paar Erdnüsse für die Deko und den Biss
Zubereitung:
Wie immer – ganz schnell und ganz einfach 🙂
Schält zuerst die Zwiebel und schneidet sie zusammen mit der Chilischote klein. Gebt etwas Öl in einen Topf und schwitzt die Zwiebel zusammen mit der Chili kurz an. Wascht die restlichen Zutaten und schneidet allesl in kleinere Würfel.
Gebt die klein geschnittenen Zutaten mit in den Topf und lasst kurz ein paar Röstaromen entstehen, bevor ihr alles mit der Gemüsebrühe ablöscht. Dann kann auch schon die Kokosmilch und das Erdnussmus hinzu. Schmeckt die Suppe mit den angegebenen Gewürzen ab und lasst sie für etwa 10-15 Minuten vor sich hin köcheln.
Nun kommt der Zauberstab ins Spiel! Püriert alles gründlich miteinander, bis ihr eine schöne, cremige Suppe habt.
Wer es gern noch etwas schärfer mag, der fügt noch etwas Chilipaste hinzu <3